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發帖人:??? 資料 短信    發表日期:2012/10/4 2:42:25          
中華民族酒文化的珍貴瑰寶!董酒傳奇▁▂▃▄▅▆之前世今生!     

第一篇章:董酒歷史   

     白酒是一個特殊的產品,因為它包含了中華文化的精髓——既有中國人生活習慣的訴求,也有中華民族的健康理念,更凝聚了前人代代相傳的努力。與其說白酒是一個產品,不如說它是一種文化。 而白酒與中醫之間文化的碰撞和融合,一直以來都是白酒文化中的一個重要分支和發展方向。經過時代的演進,其中又分化出兩種方向,一種是以藥入曲,得其藥性,更助其酒性,一種是以酒泡藥,借酒融其藥性,成為藥酒。

     酒為百藥之祖,引藥入酒,古已有之。據長沙馬王堆西漢墓中出土的帛書《雜療方》記載可見,西漢初年,先人就有釀酒加入藥材的工藝。元宋伯仁在《酒小史》中明確記錄了“漢武百味旨酒”,所謂“百味旨酒”就是指上百種本草連同糧食、酒曲釀成的酒。

     董公寺最早叫“龍山寺”,后改名為“西樂庵”。清康熙元年(公元1663年)遷任遵義兵備道的董顯忠出資修葺該寺。清乾隆六年(公元1743年),有燕僧云游至此,募資重修,感董顯忠之舉,將“西樂庵”易名為“董公寺”。后人以寺名為地名而延續下來!

     董公寺一帶的釀酒歷史可追溯到魏晉南北朝時代,蒸餾酒至少可追溯到清光緒初年。至清未,這里的釀酒業已具有一定規模,小曲酒作坊處處可見,釀造技藝互通互融,僅董公寺至高坪約十公里的地帶,就有小作坊十余家,而以釀造世家【程氏作坊】所釀小曲酒最為出色。1927年程氏后人程氏后人程明坤(字翰章、1903-1963,相傳曾拜師得到中醫神傳而致力研究酒與中醫的融合)匯聚前人技藝而汲人所長,收集民間有關釀酒、制曲配方進行研究,結合當地水土、氣候、原料等條件,經過配方改進,最后形成制小曲的“百草單”;制大曲的“產香單”,形成一套完整的釀造工藝,先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長于云蒸霞蔚的云貴高原的100多味本草,再經過有經驗的技師嚴格篩選,去其糟粕,取其本草精華經過研碎后拌入稻米或小麥,其工藝簡稱為兩小,兩大,雙醅串蒸,再由人工踩曲,小曲由“百草單”100味本草入小窖取酒醅,大曲由“產香單”40味本草入大窖取香醅,雙醅串香,達到一個微量成分、酸堿度類似人體和諧的健康守衡點,再分級陳釀,使小曲酒的柔綿醇和,與大曲的濃郁芳香于一體,芳香類藥群為主,補氣、補血、滋陰類藥群為輔,經過長期、神奇的發酵,百草精華融合,去掉了對人體有毒有害的物質,保留了對人體有益的成分,而創造出獨樹一幟釀酒方法,釀造出聞名遠近的“程氏窖酒”,后又名“董公寺窖酒”其特殊工藝非嫡系親傳外,一直不外傳是百草之酒,是“藥食同源”“酒藥同源”真正釀酒起源的傳承者1942年經人提議、取“董公寺窖酒”之名而取更名為【董酒】!

  解放前夕,因政治局勢變幻等種種原因,程氏小作坊迫不得已關閉,董酒在市場上絕跡。 解放后,在新中國打土豪、斗地主、分田地運動中,1956年,因為歷史原因,董酒需要重新恢復生產,程氏窖酒當家人程明坤考慮再三后,吩咐其子程正奎將釀酒資產及其中135味配方(交出135味以確保董酒能生產成功,產香單40味,百草單捐出95味,保留了壓箱底的5味,期待程氏秘不外傳絕方釀造“程氏窖酒”有一日東山再起)捐獻后入廠指導釀酒,由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎上修灶建窖,恢復生產。1958年,酒樣送上級鑒定,國務院總理辦公室批示:"色、香、味均佳,建議當地政府予以恢復發展。試產的當年即達到解放前生產水平,"1963年起即蟬聯歷屆國家級評酒會,董酒均被評為國家名酒金獎,是名副其實的“八大名酒”。。1966年突破80噸。在文化大革命年代,徘徊十年。1973年董酒分離酒精廠、成立遵義釀酒廠,董酒改由遵義釀酒廠生產;1976年6月1日,在董公寺成立董酒廠;1977年,董酒經中國糧油進出口公司批準出口試銷,并將傳統生產工藝“二次串香法”改為“一次性串香”串香,工藝簡單了,產量提高,成本降低。從1977年當年開始突破百噸關,到1986年突破千噸關,1989年產董酒3000噸,此后,董酒生產能力得到加強,至1993年時產量已突破萬噸大關,達到11609噸。是董酒廠歷史上最輝煌的時期!

     “董酒”的神奇綜合養生功能,賦予了固本、活血、益神、提氣等養生功效。酒體豐滿協調,回味悠長。中藥在制曲過程中被微生物分解、合成形成的酸、酯、醇、酚等微量成分達100多種,不僅豐富了內涵,還使酒體具有綜合性保健功能,對內科、外科、神經科、兒科、婦科、泌尿及心腦血管疾病有防治作用;自古以來,治未病是中醫的最高境界,經常適量飲用傳統董酒,可以起到疏通經絡、宣通氣血、扶正祛邪的作用,從而達到調整機體平衡,達到治未病的目的。在多年來調查發現,董酒廠近兩千名職工,由于長期飲用董酒和生活在董酒廠環境中,沒一個患腫瘤病的,這就是神奇的董酒之源,在中國白酒目前存世的這個大家族中,是唯一使用上百種中草藥入曲釀造,而卻沒有成為藥酒,卻具備了綜合保健功能的釀造奇跡。 

民國程氏董酒

民國時期的董酒,有名無標。以散酒銷售為主,少量被裝入土陶罐,以洗凈風干的豬小腸剪塊,用細麻線捆扎封口。如今早已蹤跡全無

 

第一代董酒:

1958-1966年開始使用的“湘江”牌是第一代董酒的商標,具有濃厚的鄉土氣息,民間稱之為“金龍”牌。主要是因為其玻璃酒瓶下部的文字“地方國營遵義造酒廠出品”周圍有白龍圖案,張牙舞爪奪人眼球;

 

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第二代酒精廠董酒

1967-1971年為遵義酒精廠出品

商品圖片(請將鼠標移到圖片上,滾動鼠標中鍵可以放大)

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   第三代遵義釀酒廠75年紅城木塞董酒

1972-1976初年為遵義釀酒廠出品

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第四代董酒廠紅城木塞董酒

為1976年6月,按董酒名而正式定名為遵義董酒廠

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第五代啤酒瓶紅城董酒

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第六代紅城董酒
 
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第二篇章:程氏董前世今生之傳奇

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    從以上資料也證實了董酒的兩個配方之一“百草單”為100味中藥材組成!而從一個偶然的機會,有幸知道了程氏“百草單”95味之外留下的另外幾味重要藥材,以此彌補了百草單100味藥材只知道95味中草藥的遺憾,今公開作酒友、藏酒、愛董人研究探討之用,并歡迎廣大酒友朋友們能提出更確切的觀點!

貴州三寶里與杜仲11.jpg齊名的另外二寶

1、靈芝

2、天麻
與蟲草并列四大仙草的444.jpg

3、人參

4、何首烏

與鹿膠并列滋補三寶里的11.jpg

5、阿膠?待定

 
      前世董酒傳奇!民國時期董酒世家:程氏家族的140味秘不外傳蜈蚣單+古法釀造二次串香的程氏窖酒、董公寺窖酒、董酒、對現今收藏來說,有名無標。民國時期的程氏董酒以散酒銷售為主,少量被裝入土陶罐,以洗凈風干的豬小腸剪塊,用細麻線捆扎封口、現收藏里已無可能;唯有程明坤嫡系后人于80年代秉承了遺愿、自信用140位的無缺失的百草單100味+古法釀造二次串香重新釀造的程字老窖來重現民國程氏董的輝煌,但受到傳統工藝雙醅串蒸的高成本與國有董酒廠改古法二次串香為一次串香后擴大產能整體成本降低的對比擠壓影響,另一方面也受到計劃經濟與已成為八大名酒的董酒品牌知名度以及國家國有經濟主導市場的影響(董公寺的藥香分支黔北窖酒榮獲貴州名酒,程字窖酒卻榜上無緣),最后欲重現輝煌的【程字老窖】受大環境因素與傳統工藝釀造的高成本決定了無利潤空間、以及品牌度無法進行大幅推廣、于是80年達末期黯然停產退出市場!至此,董酒之前世今生,嫡系的古法留香唯傳承!---【程氏董酒】終不復再見!


 

                                    

一、世界上絕無僅有的中藥制曲法與雙次串香工藝!

       程氏家族所發明釀造的程字董酒!自明清以來代代相傳并完善成擁有一套完整的古法傳統工藝中藥制曲法與獨特的雙次串蒸工藝,在世界上絕無僅有,是中華民族文化寶庫的一份珍貴遺產,凡飲過之人,無不對這種無色透明、馥郁馨香、醇和甘冽、清爽利喉、回味悠長,余韻綿綿,微帶一絲舒適的藥香大加贊賞!這與其140味中草藥參與小曲、大曲的制作有密切關系,:制小曲“百草單”、制大曲“產香單”,融合形成一套完整的釀造工藝,先采集飽吸天地靈氣、日月精華生長于云蒸霞蔚的云貴高原的140味本草,再經過有經驗的技師嚴格篩選,去其糟粕,取其本草精華經過研碎后拌入稻米或小麥,其工藝簡稱為兩小,兩大,雙醅串蒸,再由人工踩曲,小曲[百草單】配以100味本草入小窖取酒醅,大曲配以40味本草入大窖取香醅,雙醅串香,達到一個微量成分、酸堿度類似人體和諧的健康守衡點,再分級陳釀,使小曲酒的柔綿醇和,與大曲的濃郁芳香于一體,芳香類藥群為主,補氣、補血、滋陰類藥群為輔,經過長期、神奇的發酵,百草精華融合入曲,三年釀造,五年出品!

二、神奇的綜合養生效果 蜈蚣單

        目前世人所知的蜈蚣單里,內有不少珍貴藥材,在這些藥材中,除了號稱中草藥的四大仙草、滋補三寶、貴州三寶、以龜甲、鹿角、虎骨熬制而成的龜膠、鹿膠、虎膠上品中藥“三膠”外、還有昂貴的犀牛角、穿山甲、麻黃以及中醫界著名的八大香料藥等其他貴重中藥材為主,其他若干味中草藥為輔,并以蜈蚣作為主藥引子,在每付配方中加了500條之多!中醫界常以其中的一位主藥來為配方命名,中國很早就有蜈蚣來入藥治病的歷史,用此制曲釀酒的卻是程氏一家獨有!11.jpg(據多種藥物文獻記載,蜈蚣之藥性,走竄最速,內而臟腑,外而經脈,凡氣血皆能開之,性有微毒而轉善解毒,一切瘡瘍諸毒皆能消之),此單因用以蜈蚣之走竄最速的特性來作為引子以帶動其他139味藥材走竄于經脈與臟腑,對人體上下貫通,經過清、理、補、滋療、方可平衡、進而固本,本固則健,以達到中醫學治未病的最高境界!

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三、嫡傳140味完美百草單
      

     解放前夕,因政治局勢變幻等種種原因,程氏小作坊迫不得已關閉,董酒在市場上絕跡。 解放后,在新中國打土豪、斗地主、分田地運動中,1956年,因為政府需要聞名董酒的秘方重新恢復生產,程氏窖酒當家人程明坤(字翰章、1903-1963)考慮再三后,忍痛吩咐其子程正奎將釀酒資產及其中135味配方捐獻后入廠指導釀酒,由遵義酒精廠在原程氏小作坊基礎上修灶建窖,恢復生產。

中國的祖傳配方不外傳的傳統習慣,程氏當家人程明坤也不例外,但又要確保董酒能恢復生產成功,所以最后決定,以香味為主的“產香單"40味未作保留,“百草單”100味配方也捐出95味藥材,只保留了壓箱底的5味重要藥材名,以期待程氏家族秘不外傳“程氏董酒”有一日東山再起

   
四、對比論證!
       一直相傳解放前的董酒如何聞名遠近,但沒有機會對比,無法知道135味藥材釀制的董酒也有遺憾,現在有了程字董140味蜈蚣單的對比(從請本地幾位董酒的愛好迷品嘗,以及10多位已品嘗該酒的酒友口中得到證明),才知道這才是【程氏董酒世家】完美無缺、原汁原味的董酒!【程字窖酒】的酒花如珍珠般晶瑩剔透的美妙程度連飛天董也不曾具備!且【程字窖酒】具有董酒所不具有的掛杯粘稠現象!也就是程家嫡傳的140味程字董才能還原出聞名于解放前的董酒工藝與味道,以及中醫最高境界里治未病的神奇療效!

五、已絕后、再也無法復制的傳奇!
       程家嫡傳的蜈蚣單程字窖酒!作為程家人解放前董酒的延續!為正宗的【程氏董酒世家】無缺失的蜈蚣單配方釀制,其一:配方中藥材的野生環境年代藥效功能的不可再生、其二:尤其是其中幾味目前已成為天價藥材的高成本決定了不可再生性!其三、140味藥材完整無缺,雙次串香工藝而釀造出解放前聞名的蜈蚣單董酒(如需釀造,首先要無缺的“百草單”,然后才是天價成本,且永遠也無法達到以前的效果)并因嫡系程字窖產量稀少,其酒質底蘊內涵決定了這一中華民族酒文化里瑰寶、正宗的中華老字號的內在價值!

 

 

第三篇章:程氏董傳說


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云貴高原百草單,寸寸產香養華年! 對月形單董相護,只羨董香不羨仙

詩詞大意:云貴高原的百草精靈吸天地之精華,大地之靈氣而組成百草單,以及寸寸取之的稀有藥材而匯聚而成的產香單是固本延年益壽的養生之道。在滿月當空的夜晚,一個人抬頭仰望這皓潔的月色,身邊有陳年美董相伴,令愛酒之人羨慕只要能有陳年美酒程字董相伴,就算是能做天上的神仙也不稀罕了!

     相傳很久以前,古夜郎播州城外的董公祠有一程姓釀酒作坊,主人有一個兒子小名叫醇,聰明好學,一心撲在釀酒技術上。為此,他奶奶對他說:“在不遠處酒的故鄉,有一座美麗的大花園,園里有一位花仙子,精通各種釀酒技能。求教她時,千萬小心,因為她是非常圣潔的,不可冒犯,否則一無所得。”醇十七歲時,長成了一位十分英俊漂亮的小伙子,向往到酒的故鄉花園里去會見酒花仙子。一天傍晚,醇在郊外散步,天降大雨,迷失了方向,不覺中正好走到酒的故鄉花園,巧遇到傾國傾城的釀酒花仙子。兩人一見鐘情,于是釀酒花仙子設宴招待醇,談話間把仙子們取天地百草精華入曲的最好釀制方法告訴了醇,宴中杯來我往,雙方都有點醉意,酒花仙子滿面暈紅,昏昏欲睡,而醇也稍有醉意,面對酒花仙子的嬌姿醉態,心有所動,這時忽想起奶奶的教誨,頓時驅散了邪念,靜臥在酒花仙子身旁。第二天當醇醒過來時卻現自己躺在小溪邊,回想起同釀酒花仙子告訴的百草精華入曲仙子釀酒方法,于是往高山深處去去采集百草精華入曲,用甘美清澄的小溪水釀酒,終于釀成了香味醇厚 回味香甜而微帶一絲舒適藥香的絕世美酒,名聞四方的程氏董酒就這樣產生并代代流傳下來!

                                 

                         備釋:貴州地區史稱夜郎、遵義史記古代名為播州

 

 

后記:程氏嫡系注冊的程字:

程明坤程氏董酒嫡傳為:程字老窖,后一年程氏旁系兄弟開始注冊程家窖酒,所以遺留的程家窖酒因其酒質平常而在貴州之外也偶有可見,而嫡傳程字老窖在貴州以外卻一直未見!(因程字董的酒質最優原因,除程字釀酒廠外,本已生產不多的程字在市場上幾乎已全消耗而遺留極少)

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[該內容最后于 2016/12/3 16:40:00 被 官方旗艦店 編輯過]


以誠為本,以酒會友!
姓名: 朱 軍
貴州遵義農行高橋支行:6228 4811 9028 1613 511

 
發帖人:kkkkk55555??? 資料 短信    發表日期:2017/2/24 14:47:29   第 1 樓 引用  
好文


勿忘心安
 
發帖人:紅城之戀??? 資料 短信    發表日期:2017/2/19 20:56:15   第 2 樓 引用  
不愧是酒鄉


原網名:醉在歲月
 
發帖人:官方旗艦店??? 資料 短信    發表日期:2016/12/3 16:41:04   第 3 樓 引用  


 
發帖人:我愛老久??? 資料 短信    發表日期:2014/5/28 22:06:47   第 4 樓 引用  
誰喝誰知道


 
發帖人:和碩興悅??? 資料 短信    發表日期:2014/5/19 14:02:08   第 5 樓 引用  

董酒價格還是低谷,勇士們沖啊

看看新董酒的價格,再看看老董的價格,絕對洼地。



工行 鹽山縣支行 4580607141177600 李長興
農行 鹽山縣支行 6228481730004002813 李長興
建行 鹽山縣支行 4367420152878197581 李長興
渤海之濱 千童故里 河北滄州鹽山歡迎你
QQ1029309026 13703330026
http://www.7zij.com/shop_index.aspx?id=183
 
發帖人:文革瓷??? 資料 短信    發表日期:2014/5/18 18:52:40   第 6 樓 引用  
厲害,還有這么多好處!


 
發帖人:滴酒沉香??? 資料 短信    發表日期:2014/5/17 12:23:51   第 7 樓 引用  
學習了


 
發帖人:慢人一拍??? 資料 短信    發表日期:2014/1/9 10:40:22   第 8 樓 引用  


 
發帖人:叁陸玖??? 資料 短信    發表日期:2012/10/21 14:32:29   第 9 樓 引用  


 
發帖人:叁陸玖??? 資料 短信    發表日期:2012/10/21 14:31:48   第 10 樓 引用  


 
發帖人:怕瓦落地??? 資料 短信    發表日期:2012/10/21 14:18:20   第 11 樓 引用  


 
發帖人:小酒版??? 資料 短信    發表日期:2012/10/21 13:18:34   第 12 樓 引用  


 
發帖人:小酒版??? 資料 短信    發表日期:2012/10/21 13:17:15   第 13 樓 引用  


 
發帖人:67度??? 資料 短信    發表日期:2012/10/21 11:47:45   第 14 樓 引用  


 
發帖人:BD春不老??? 資料 短信    發表日期:2012/10/8 22:13:36   第 15 樓 引用  
朱總博學。


 
發帖人:酒鄉??? 資料 短信    發表日期:2012/10/6 13:00:01   第 16 樓 引用  

以下是引用片段:

神奇之三:房事不舉的時候喝3兩,很神奇!不虧是天下第一藥酒!

  這個也是神奇之三: 

  另外補充下:在中國白酒目前存世的這個大家族中,是唯一使用上百種中草藥入曲釀造,而卻沒有成為藥酒,卻具備了綜合保健功能的釀造奇跡。 



 
發帖人:為人民服務??? 資料 短信    發表日期:2012/10/6 11:17:00   第 17 樓 引用  

另外我的雙臂有一遇陽光暴曬就會起疹子的毛病,也算是頑疾了久看不好瘙癢難耐,經神奇之二的功效一提醒試了下還確實起到了止癢之功效疹子也在半小時之后沉下去不少,能否徹底根治此病還有待時日觀察!



 
發帖人:為人民服務??? 資料 短信    發表日期:2012/10/6 11:11:22   第 18 樓 引用  

神奇之三:房事不舉的時候喝3兩,很神奇!不虧是天下第一藥酒!



 
發帖人:酒鄉??? 資料 短信    發表日期:2012/10/5 21:32:59   第 19 樓 引用  

程氏董酒的神奇配方蜈蚣單、有很多從未揭開的神秘與神奇之處

神奇之一:感冒的時候喝2兩,很神奇

神奇之二:   被蚊蟲叮咬有紅腫的,擦2次,很神奇



 
發帖人:酒版??? 資料 短信    發表日期:2012/10/5 14:54:34   第 20 樓 引用  


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